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Ingeniería para la exportación de Piña dulce Dole Fruit Company
Historia de Éxito
Hoy en día, la piña miel es la variedad de piña más vendida en los supermercados. Pero aunque parezca que esta dulce fruta ha estado en nuestras mesas toda la vida, lo cierto es que su inserción en el mercado ha sido una historia de experimentación, innovación y perseverancia.
Cuando en el 2002, Dole, la distribuidora de frutas y verduras más grande del mundo comenzó a cultivar piña miel en Honduras, aún no existía un método y sistema de enfriamiento adecuado para esta cosecha. Fue en ese momento que Froztec se integró a esta historia diseñando un exclusivo sistema de refrigeración para piña. Desde ese entonces, hemos escrito una historia de éxito y expansión de la piña miel a lo largo de todo el mundo.
Marca: Dole frutas
Industria: Alimentos
Servicio: Consultoría y diseño
País de Implementación: Honduras, Costa Rica
Productos empleados:
1. Rack de compresores
2. Compresores de tornillo
4. Condensador evaporativo
1,120 tone
Convertir una fruta desconocida en la variedad mas consumido en todo el mundo, aumento de 33% más de su producción
2002: El origen de un sistema de refrigeración para la piña miel
Diseñar un sistema de refrigeración desde cero para un producto inexistente en el mercado ha sido uno de los desafíos más apasionantes en la trayectoria de Froztec. Al iniciar nuestra colaboración con Dole, la fisiología de la piña miel aún no estaba plenamente establecida; variables críticas como la fecha de corte ideal y su comportamiento post-cosecha eran aún desconocidas.
Para determinar las condiciones óptimas de conservación, Froztec lideró un proceso de investigación profunda:
- Innovación en Pruebas: Implementamos un túnel de pre-enfriamiento experimental donde trabajamos durante más de un año en conjunto con especialistas en fisiología vegetal.
- El Resultado: Logramos descifrar la curva térmica ideal para estabilizar la fruta, permitiendo su exportación masiva sin pérdida de calidad.
Este diseño propietario se implementó con éxito rotundo en las fincas Zoila Emiliana y El Maizal en Honduras. En conjunto, estas operaciones alcanzaron una capacidad de 320 toneladas diarias, equivalentes a 32 contenedores de exportación despachados cada día con frescura garantizada.
2002-2005: Consolidación Costa Rica
Gracias al éxito disruptivo en Honduras, Dole otorgó a Froztec el contrato para estandarizar el sistema de refrigeración en sus operaciones y fincas afiliadas en Costa Rica. Fue en este país donde consolidamos la técnica de cosecha y refrigeración de la piña miel para toda América Latina.
Alcanzamos una capacidad operativa de 400 toneladas diarias, liderando la infraestructura de frío en fincas de escala monumental como:
- Finca El Bosque: Una operación masiva de 1,800 hectáreas cultivadas.
- El Tremedal.
- Nueva Verruga.
2007: Consolidación regional y liderazgo en el mercado
La expansión tecnológica no se detuvo. La implementación del sistema de refrigeración de Froztec en las fincas El Bosque y El Muelle inyectó a la operación de Dole otras 400 toneladas diarias de capacidad de procesamiento.
Para este año, la ingeniería de Froztec ya era el motor térmico detrás de una operación transcontinental masiva. La producción estandarizada de piña miel en las fincas de Ecuador, Costa Rica, Guatemala y Honduras superaba las 1,120 toneladas al día.
Este volumen de producción, sostenido por nuestros sistemas de enfriamiento rápido, permitió a Dole consolidar su hegemonía en el mercado global, garantizando que cada piña miel mantuviera su calidad premium desde el corazón de América Latina hasta las mesas de todo el mundo.
El sistema: ingeniería de precisión con Froztec
La piña miel es una variedad excepcionalmente delicada; la delgadez de su piel y su sensibilidad metabólica exigen un control absoluto de la humedad relativa y la temperatura. Cualquier desviación térmica mínima pone en riesgo la integridad de la corona, el color característico y el equilibrio de azúcares en su sabor.
Para garantizar una vida de anaquel de 10 días, el factor crítico es la velocidad: el proceso de pre-enfriamiento debe completarse en un margen estricto de menos de seis horas tras la cosecha.
Bajo estas premisas, desarrollamos un diseño de ingeniería exclusivo para Dole, compuesto por:
- Túneles Californianos de Aire Forzado: Configurados para una capacidad de 20 palets, optimizando el flujo de aire en cada unidad.
- Rack de Compresores en Paralelo: Diseñado para ofrecer una capacidad modulable y alta eficiencia energética.
- Ventilación de Alta Presión: Implementación de ventiladores centrífugos y tubos axiales capaces de vencer la resistencia estática y asegurar un enfriamiento uniforme.
- Serpentines con Control de Capacidad: Ingeniería específica para mantener los niveles óptimos de humedad y evitar la deshidratación de la fruta.
- Automatización Avanzada: Sistema de control inteligente para el monitoreo y ajuste preciso de los ciclos de enfriamiento.
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