Sysco: Un sistema de refrigeración para almacenamiento de productos en seco, refrigerados y congelados
En 2017 se inauguró el centro de almacenamiento y distribución de Mayca Food Service y Sysco Corporation en San José de Costa Rica que significó la expansión del food service en el mercado latinoamericano y el consiguiente crecimiento de la compañía. Para garantizar la operación y eficiencia energéticade esta planta, se implementó un sistema de refrigeración implementado por el grupo de ingeniería de Transclima y Froztec Int.
El gran centro de almacenamiento y distribución de Costa Rica
En sus 10,000 m2, el centro de almacenamiento de Sysco debe conservar en perfectas condiciones más de 4,500 productos nacionales y de importación para abastecer al gran mercado costarricense. Por ello, deben estar siempre preparados para distribuir los pedidos de cadenas de supermercados, hoteles y restaurantes con la mayor eficiencia operativa.
Los cuartos fríos que componen el centro cuentan con 12 metros de altura y sistemas de refrigeración que cumplen no sólo con el mantenimiento de óptimas temperaturas, sino también con la eficiencia energética y las necesidades de maniobra y transporte de los productos al interior de los mismos.
El reto: cuartos fríos con temperaturas diversas para la conservación de alimentos.
Debido a la enorme diversidad de los productos conservados, se requería implementar distintas temperaturas al interior de los 3 cuartos fríos con una dimensión de 1,500 m2 cada uno, los cuales tienen la versatilidad de trabajar entre 2 ºC a 14 ºC y de 1 cuarto de congelados de 5,000 m2 que trabaja a - 20°C.
Tres cuartos fríos, tres temperaturas diferentes
Los cuartos fríos para conservación de producto refrigerado de Sysco manejan temperaturas diferentes, dependiendo de las necesidades del cliente. De esta manera, es posible, por ejemplo, conservar lácteos en una de las áreas, mientras se conservan productos como mantequilla o chocolate en las otras.
Este innovador sistema de refrigeración permite un mucho mayor aprovechamiento del espacio, flexibilidad en el almacenamiento de productos, el ahorro de requerimientos energéticos y eficiencia en la logística al interior de la planta.
Zona de despacho
Con más de 20 puertas y 1,000 m2 de área, la zona de despacho registra una intensa actividad, siendo clave para la distribución de los productos fuera de la planta.
El sistema con refrigerante natural: Amoniaco (NH3)
Este sistema fue diseñado e instalado en conjunto por el equipo de ingeniería de Transclima y el liderazgo del Ingeniero Silvio Toro, quién representó la ingeniería de Froztec.
Para este proyecto se requirió un cuidado absoluto a los detalles:
Diseño de la ingeniería
Cálculo de tuberías
Selección de equipos
Supervisión y arranque del sistema completo
Para este complejo sistema, se realizó una inversión total de 1.3 millones de dólares. Se utilizaron específicamente equipos aptos para trabajar con amoniaco, entre los que destacan:
Evaporadores SGS Krack
Condensador Marley
Compresores GEA Amoniaco
Sistema de monitoreo y control de amoniaco GEA OMNI
El resultado: un proyecto con capacidad de expandirse
Gracias al sistema OMNI implementado en el centro de distribución, se logró un alto índice de eficiencia energética y estabilización de temperatura, que se traduce en el liderazgo de Sysco en la región.
El ingeniero Silvio Toro, quién lideró la ingeniería de este proyecto en conjunto con el equipo de Transclima, define al sistema OMNI como el más eficiente y moderno sistema de control y monitoreo de todos los equipo de refrigeración actualmente. El control de temperatura en prendido y apagado permite un histórico en temperatura con un algoritmo para la eficiencia del mismo.
Actualmente, Sysco abastece al 90% de cadenas y franquicias de Costa Rica y su centro de distribución en San José tiene la capacidad para instalar otros dos cuartos fríos.
Nuestra experiencia en el diseño y elección de sistemas de refrigeración especializados nos han permitido trabajar con proyectos exitososcomo el de Sysco Corporation.
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