Es una máquina compacta, creada a partir de la necesidad de secar y enfriar la pasta fresca que proviene de la pasteurización en poco espacio. Esta máquina puede procesar pasta fresca rellena, no de cualquier dimensión, pero también otros productos. Este túnel con superficies en “caída” es capaz de realizar en línea continua, en el interior de una única cámara, tanto el ciclo de secado a baja temperatura +25ºC/+28ºC (contrariamente a los +50ºC/+60ºC de los sistemas tradicionales), como el enfriamiento a +4ºC.
La particularidad de esta máquina es la de poder secar el producto a través de un sistema de circulación forzada del aire, que utiliza el “frío” producido por una unidad frigorífica dedicada, sin tener que recurrir al uso del aire exterior. De esta manera, se evita la posible contaminación del producto a causa de factores externos, aumentando su “vida útil” y su calidad.